63炙子骨头(1/2)

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    翌日。

    经过昨日一整日半扇炖羊肉的熏染，漂浮在苏府上方的羊膻味今日都还未彻底消散。

    不料季璋推门而入，又瞧着院内小厨房长桌上放着的带着两指宽肥瘦肉的羊肋排，以及一大块约莫有二斤重的红白相间羊后腿，不禁问道：

    “不是昨日才吃了羊肉，喝了羊肉汤吗？怎地今日又送来了。”

    不是说全府吃一半，另一半照旧处理吗？苏府的惯例，应该还没穷到连着几日吃羊肉吧。

    被问这一遭，后面进来的二宝倏然想起是自己的失误，连忙解释道：“娘子见谅，都怪我昨日没与袁娘子说清楚。”

    “去年大公子宴请同窗，厨房特地采买了一只羊，做了一桌羊肉盛宴。昨日恰逢这个时间点，袁娘子以为今年照旧也涵盖此，而娘子如今又开始亲自下厨了。想来是觉得您今年会亲自操刀，便留了这些送来。”

    见自家娘子面无表情，二宝小心试探道：“娘子，要不我把这些送回去？”

    “送都送来了，那就做呗。”

    季璋一脸无奈地系着襻膊，仿佛是在自我安慰般，念叨着：“今儿，咱也是沾迈哥儿的福气了，能吃回‘全羊宴’了。”

    除夕要给迨哥儿做素斋，今日就趁这个机会先给大儿子做顿好吃的。昨日的大锅炖羊肉略显草率，今日她定会让这只羊觉得自己死得其所。

    季璋瞧着桌上的肉，心中已然有了明确分类??

    这羊肋排自然是用木炭炉烤制，做成炙子骨头最好；那筋膜多多十分有嚼劲的羊后腿则适合炖煮，做道酥烂的山煮羊最为合适；至于主食，则用羊汤做道金玉羹罢。

    若是有羊颈肉就更好了，做道鲜嫩辛辣的油爆肉，与焦香咸甜的炙子骨头相辅相成，定能让人胃口大开，将金玉羹全部吃完。

    思及此，季璋来了兴致，“二宝，让刘大去大厨房将木炭炉借来，顺道拿些羊颈肉回来。”

    “娘子，若是厨房没有羊颈肉，需要派人出去采买吗？”二宝有了长进，思考周全道。

    木炭炉之前用过，府内是有的；但羊就只有一只，羊颈肉也就只有一圈，经过昨日的炖煮，她不确定厨房是否有剩余的。

    季璋信誓旦旦道：“羊颈肉鲜嫩细腻不适合大锅炖，袁娘子可是一等一的厨娘，绝对还留着的，让刘大放心去要罢。”

    “是。”二宝离开厨房，寻刘大派话去了。

    季璋一人在厨房内也没闲着，着手腌制着待会儿需要炙烤的羊肋排。将洗净的葱白切成小段，整块的生姜拍裂让其尽可能地发挥去腥作用，连同盐、花椒、黄酒、沙糖等调味，一起拌入洗净的羊肋。

    确保每一根羊肋都被染上沙糖的棕褐色后，将其放在一旁腌制至少半个时辰。

    刘大就在院外，很快折回厨房的二宝与季璋默契配合，趁着她还在腌制羊肋排时，便生火在炉子上将砂锅支了起来。

    山煮羊想要炖得酥烂有两个关键。其一便是用砂锅，这也是季璋觉得昨日大锅炖肉的草率之处。不过这就是大锅饭与小炒的区别，她无法说袁亭有错，否则她院中也不会有单独的小厨房了。

    其二则是加入捣碎的生杏仁。根据各代厨师们的经验与实例之说，植物性食物的加入可使其肉质酥烂，但不会使羊骨也酥烂。

    后腿肉切块，冷水下砂锅，丢入葱段生姜去腥。沸水涛声正沸，撇去血水浮沫后捞出，然后重新冷水下锅。加入足量水后，迅速煮沸避免肉质遇冷发紫，致使香味减半。

    待蟹眼松涛时，锅内汤色变浑，减火转为小火慢炖，二宝守着炉子终于闲了下来。她瞧着自家娘子在捣生杏仁，好奇道：“娘子，这杏仁碎是要刷羊肋骨上吗？”

    “非也，炖羊肉用的。”季璋随意捣了几下，将其捣成几瓣便停手了。可不能弄太碎，不然还未发挥作用，就全部融汤里了。

    估摸着木炭炉要回来了，季璋松了松襻膊朝外走去，“二宝，守着肉汤无事就剥点栗子，咱们一会儿做金玉羹。”

    “娘子，可要去请大公子？”二宝问道。

    这木炭炉烧好，羊肋排正好可以上炉炙烤，紧接着后面又要开始忙活了，等再闲下来就是做好之时。若是届时再去，等人过来这菜的口感可就差了。

    “当然得去。”这顿饭不就是为了迈哥儿做的吗。

    季璋脚下一停，倏然想到了什么，道：“任妈妈和朝云也得来。”

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