49鸡油清汤面(1/2)

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    公鸡是发物，大夫说吃发物可能导致伤口愈合缓慢，好安便买了一只老母鸡、一只嫩母鸡。

    现在的鸡都是真正的土鸡，不仅肚子里有大块大块的鸡油，皮下也有黄亮亮的一层脂肪。

    好安先把鸡油剔下来，往锅里倒入少量清水，烧开后放入鸡油。

    水渐渐烧干，鸡油发出“滋滋”的声音，四周冒出细小的油泡。好安用筷子拨了拨，香味一下迸发出来。

    两只母鸡也就一小碗鸡油，没一会鸡油就瘪成小碎块。好安倒出一部分，留着煮面吃。锅里的加入葱姜，快炒一下再加入剁好的鸡块。

    鸡块表面微微变色，好安立刻加水添柴，等大火煮开。

    鸡汤暂告一段落，好安开始腌另一只鸡。

    鸡去头去尾，然后用细竹条在鸡身扎孔，接着加入调料。

    盐、葱、姜、蒜末、胡葱、酱油、花雕还有好安自己用八角、桂皮、茴香、丁香、花椒磨的五香粉。

    酱料顺着鸡皮流淌，留下一道道褐色的水痕。好安撸起袖子，一边涂抹，一边做马杀鸡。

    先是鸡胸，这里的肉质纤细，口感软嫩能够快速的吸收调料。好安轻轻的压了压，接着双手转向鸡翅鸡腿。

    鸡腿和鸡翅的关节多，有很多条条缝缝，需要仔细涂抹。

    反转鸡身，来到鸡背。好安用手托住酱汁反复的往鸡背上涂抹揉搓。然后双手化指为梳，用指腹的力量在鸡身上游走按压，将酱汁更好的渗入肉里。

    最后还有鸡腔也要均匀涂抹，这样的叫花鸡才能均匀入味。

    酱汁挂在鸡身上，形成一层柔亮的光泽。

    好安将一部分的香料塞进一鸡肚子，一部分了的香料附在表面，腌制半个时辰。

    忙完这些，鸡汤也煮开了。

    好安捞去鸡汤里的葱姜，把火调小开始慢炖。

    叫花鸡除了鸡最重要的就是荷叶。

    荷叶自带香气，用它包裹鸡能防止鸡肉被烧焦，还能锁住汁水，把香气渗入鸡肉。让叫花鸡不仅有鸡肉的鲜嫩，还有荷叶的清香。

    这个季节湖里早没了荷叶，但家里存了不少干荷叶。

    好昕喜欢吃荷叶饭，好安夏天便晒了一沓。这时候正好派上用场。

    干荷叶香气比新鲜荷叶浓郁却易碎。荷叶要用水浸泡，恢复韧性后才能用。

    于是好安找了个大盆装温水，小心翼翼的把干荷叶放进去。

    等荷叶回软至少要两刻钟，好安擦了擦手去看好昕面揉得如何。

    面多了加水，水多了加面。

    好昕对此严格执行，因此最开始一巴掌大的面团已经快和头差不多大了。

    “姐。”好昕看向好安，又看了看粘了一手的面，露出求助的神色。

    好安指挥道：“加一点点面粉。”

    好昕对一点点可能有些误解，一碗下去舀了三分之一。

    “多了！”好安连忙说道。

    好昕轻轻的抖了抖两下，面粉只是脱了层皮。

    “一半。”

    好昕揉了两下还是觉得粘手又想加面。

    “不用加，这才几下，继续揉。”

    好安站在一旁，一边洗香菇，一边看着。

    她发现好昕揉面更像抓面。

    “不要用手指揉，用掌心推。”

    好安拿着香菇做了示范，一掌下去压扁两个香菇。

    换了方法，好昕手里的面团逐渐成型。

    “揉几下放一会。揉个两三次就行。”好-->>

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