2肉夹馍(2/2)

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br />     又拿了一袋白砂糖到灶前，倒油润锅，倒入白砂糖不停的搅拌，使其融化，等白砂糖不停地起沫后，沿着锅边加入开水，发出噼里啪啦的声响，香味一下子从锅中迸出。

    引着方然频频的往那边看。

    方和平炒完糖色后，看见方然看着自己的锅，不由笑道说：“炒糖色你现在可学不了，咱们今天先学习处理肉，配调料包，炖肉，等开门了，再学习怎么剁肉塞肉夹馍，你妈可是又去买了一套厨具案板专门给你用的！”

    想着今天直接睡懒觉的杨梅香同志，再看着眼前的一盆猪肉，方然有点忧愁地叹了口气，开始埋头褪毛，颇有一名包身工的自觉。

    等方然把肉全都处理完清洗干净后，憋红了脸把肉端到灶台边上，身上的小肥肉不住地颤抖，七八十万果然不好挣，费力气！

    方和平也把炖了一晚上的高汤取了出来，还有家里一直存着的老汤。先将高汤倒入老汤之中，从肉盆里把纯纯的肥肉取出来，改刀过后放进去炖煮，开始教方然：“这个老汤每天卖完肉之后，都要仔细的过筛存放好，再加入新炖的高汤，补进香料、糖色，越炖越香。

    拿几块肥肉进去煮出油花，肥肥汤，这样等下炖出来的肉才会油润飘香。等油花飘起来之后，先放一个底篦子垫锅底，防止这个肉沉下去沾底，再把炒好的糖色倒入搅拌，放入盐、冰糖、白酒、料包，然后把处理好的肉放进去。”

    方然从大盆里面拿过肉，一大块一大块的把肉放进两个大炖桶里，等全部放好后，方和平又拿过来两个篦子说：“这两个是上篦子，把它压进去，再放上一个大碗，煮起来的时候，这个肉就不会飘起来，味道才能炖得均衡。

    先开大火，把这个肉汤煮沸之后，就转成中火，慢慢炖两个小时，越炖越香，等十一点半学校下课，刚刚好够味。”

    方和平盖上大炖桶的盖子，又带着方然去材料间拎出一袋面粉出来，开始制作肉夹馍的馍。

    弄了两个大盆，方和平边教方然揉面，边说道：“肉夹馍呢分两种，一种老潼关，一种白吉饼。”

    “那我们家是什么肉夹馍？”方然问。

    方和平埋头揉面：“我们家应该是偏潼关肉夹馍一点。”

    “可别听你爸瞎说了，我们家肉夹馍啥也不是。”睡饱懒觉的杨梅香突然出现在了厨房，一边从保温箱里拿出自己的超级豪华版三明治，一边说道：“然宝，你爸是粤市人，你妈我是苏市人，咱家又定居在A市，哪哪都不和陕省沾边，你爸就是以前吃过，这边当初啥炒饭炒粉小吃店都有了就没个肉夹馍店，自己在家里琢磨出来的。

    靠着自己炖肉的手艺，再加上你妈我会做点面点，才整出这么个方记肉夹馍来。吃起来好吃是好吃，大学城的小同学们也很照顾，但是说正宗那可是谈不上的。”

    方然听着亲妈的话，再看着亲爸瞬间涨红的脸，一看就知道亲妈的话是真的。

    原来自己学的是个假手艺？